安琪熟料液態(tài)酒曲發(fā)酵的最佳高度?

夏天的時(shí)候，安琪米酒曲的最佳發(fā)酵溫度是40攝氏度左右，而冬天的時(shí)候，安琪米酒曲的最佳發(fā)酵溫度是28攝氏度左右。 安琪米酒曲的發(fā)酵不僅和溫度有關(guān)，而且還和環(huán)境有關(guān)。安琪米酒曲在發(fā)酵的時(shí)候，必須要保證完全的隔絕空氣，因?yàn)榘茬髅拙魄锩嬗袇捬蹙?/p>

安琪生熟酒曲釀酒技術(shù)說(shuō)明書(shū)?

產(chǎn)品說(shuō)明書(shū) 安琪牌釀酒曲系用現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的多種活性微生物制劑配制而成。適用于粉糧熟料、生料發(fā)酵生產(chǎn)白酒工藝，特別適合于以大米、玉米、高梁等淀粉質(zhì)為原料的生產(chǎn)。既保留了傳統(tǒng)酒曲中多種酶系糖化發(fā)酵的特點(diǎn)，又克服了傳統(tǒng)酒曲中菌群良莠不齊、出酒率低、白酒雜味、苦味偏重的弱點(diǎn)。具有使用方便、適用性強(qiáng)、技術(shù)易掌握、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和出酒率高等特點(diǎn)。 一熟料使用方法（以1000公斤糧計(jì)） 1、固態(tài)發(fā)酵： 麩曲（小燒）白酒：先將2.5-3公斤的釀酒曲溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘后降溫至28-30℃，然后均勻潑灑在已冷至20--25℃糧醅上，拌勻即可，入池發(fā)酵4 --5天。 丟糟酒：先將2---2.5公斤的釀酒曲溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘后降溫至28-30℃，然后均勻潑灑在已冷至15--20℃酒糟上，拌勻即可，入池發(fā)酵10---15天。 小曲酒：整粒糧經(jīng)過(guò)浸泡---初蒸---復(fù)蒸----出甄----冷卻至24---28℃后，需要堆積8—12小時(shí)，溫度為24—30℃，發(fā)酵周期為5--7天。用量為0.3-0.5%，用法同上。 2 、液態(tài)發(fā)酵： 將熟糧泡上水，待溫度達(dá)到28℃時(shí)直接將2.5公斤的釀酒曲加入，攪拌10分鐘后密封發(fā)酵4天。 二生料使用方法（以100公斤粉糧計(jì)） 先用300公斤熱水拌料，待溫度自然冷卻至32℃左右（期間適當(dāng)攪拌以防止沉淀），然后直接加入４００克（８兩）酒曲攪拌均勻，發(fā)酵7-12天。前3天每天攪拌2次，溫度控制在28-36℃范圍內(nèi)，最佳發(fā)酵溫度32℃左右，短時(shí)最高發(fā)酵溫度不得超過(guò)38℃，溫度低于26℃時(shí)應(yīng)采取保溫措施。

安琪酒曲低溫多少度發(fā)酵?

溫度不能低于15度，太低的溫度下，發(fā)酵現(xiàn)象很微弱，生成酒精的能力降低，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng) 發(fā)酵溫度20度左右最好！ 安琪酒曲發(fā)酵白酒要7-10天。發(fā)酵周期長(zhǎng)短與原料品種、原料粉碎度、酒曲用量和發(fā)酵溫度等因素有關(guān)。一般原料粉碎度細(xì)、酒曲用量大時(shí)，發(fā)酵周期宜短;反之，發(fā)酵周期宜長(zhǎng)些。白酒發(fā)酵是一個(gè)十分復(fù)雜的過(guò)程、發(fā)酵過(guò)程也不容易控制。

安琪耐高溫酒曲怎么釀酒?

首先，將安琪耐高溫酒曲和米飯按比例混合，加適量水后攪拌均勻，放置溫度在30-35℃左右的發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中需注意控制溫度和濕度，以及定時(shí)攪拌，確保酒曲能充分發(fā)揮作用。發(fā)酵完成后，將酒渣過(guò)濾掉，取出酒液進(jìn)行蒸餾，得到酒精度數(shù)較高的白酒。最后，將白酒貯存數(shù)月至數(shù)年，使其口感更加醇厚。

安琪白酒曲使用方法?

一 熱料使用方法(以1000公斤糧計(jì)) 1、固態(tài)發(fā)酵： 鼓曲(小燒)白酒：先將2.5-3公斤的釀酒曲溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘后降溫至28-30℃，然后均勻潑灑在已冷至20-25℃糧酷上，拌勻即可，入池發(fā)酵4--5天。 丟糟酒：先將2--2.5公斤的釀酒曲溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘后降溫至 28-30℃，然后均勻潑灑在已冷至15-20℃酒糟上，拌勻即可，入池發(fā)酵10-15天。 小曲酒：整粒糧經(jīng)過(guò)浸泡---初蒸--復(fù)蒸---出甄----冷卻至24--28℃后，需要堆積8—12小時(shí)，溫度為24—30℃，發(fā)酵周期為5--7天。用量為0.3-0.5%，用法同上。 2、液態(tài)發(fā)酵： 將熟糧泡上水，待溫度達(dá)到28℃時(shí)直接將2.5公斤的釀酒曲加入，攪拌10分鐘后密封發(fā)酵4天。 二生料使用方法(以100公斤粉糧計(jì)) 先用300公斤熱水拌料，待溫度自然冷卻至32℃左右(期間適當(dāng)攪拌以防止沉淀)，然后直接加入400克(8兩)酒曲攪拌均勻，發(fā)酵7-12天。前3天每天攪拌2次，溫度控制在28-36℃范圍內(nèi)，最佳發(fā)酵溫度32℃左右，短時(shí)最高發(fā)酵溫度不得超過(guò)38℃，溫度低于26℃時(shí)應(yīng)采取保溫措施。

用安琪酒曲發(fā)酵高粱要多久?

做白酒，發(fā)酵期問(wèn)題其實(shí)很簡(jiǎn)單，你觀察發(fā)酵溫度，當(dāng)18~20度做起始發(fā)酵溫度，頂溫可以達(dá)到30~35度之間，當(dāng)溫度下降的時(shí)候，就是出酒最多的時(shí)候，若酒醅溫度下降不起出來(lái)，酒醅里面的酒水會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生的香味物質(zhì)會(huì)提高。所以，白酒發(fā)酵期不是死規(guī)矩，一般發(fā)酵期10~80天；清香白酒發(fā)酵期10~28天，濃香白酒發(fā)酵期50~80天。 有部分小作坊釀酒4~7天。

安琪燒酒多少度?

需要發(fā)酵5到7天才會(huì)有酒度，發(fā)酵溫度需要保持在30度，才最有利于酵母菌的生長(zhǎng)。 酒曲，在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此，自古以來(lái)就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。

安琪甜酒曲溫度能超過(guò)40度嗎?

可以 1、40度是正常發(fā)酵需要的溫度。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。 2、在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。不同的酒曲發(fā)酵的溫度不一樣，夏天發(fā)酵要散熱，冬天要保溫。